 2021/06/17(四) 晚上8:00~9:30 |
| 文章編輯 by Mark 照片取材 by Mark, Eddie 照片編輯 by Eddie 取材 by 美食經濟促進委員會 整合 by 創新發展發展委員會 |
五十年老店就靠這一味
說到牛肉麵，可以說是非常普遍的大眾小吃。尤其對50-60年次的這一代對牛肉麵的了解，應該是都差不多。
先大概來談一下台灣牛肉麵的故事。
台灣的牛肉麵種類五花八門，實際上來自台灣及中國不同地區，所以各有各的說法。不過一個普遍認同的說法，是傳統務農的台灣人普遍不吃牛肉，因為牛是幫忙耕作的好夥伴，捨不得吃牠。
所以基本上，牛肉麵幾乎都是民國38年國民黨政府撤退來台，中國大陸的軍士官兵所帶來，開枝散葉而成的。
其中一個起源，就是來自高雄岡山空軍基地旁，以四川部隊老兵為主的眷村；當地的軍士官兵兄弟為了聊解鄉愁，殺牛揉麵煮出來的“四川紅湯牛肉麵“，這發展成後來台味十足的“紅燒牛肉麵“。
以豆拌醬、花椒、八角為基底，牛肉燉煮的湯頭 ，加上“美援“麵粉製作的麵條，所煮出來熱呼呼的牛肉麵，讓當時的老將老兵們得一解思鄉之苦。
這個重口味的“紅燒牛肉麵“老少咸宜，商人腦筋動得快，馬上用機器大量製造出一模一樣口味的泡麵產品 ，一炮而紅大受歡迎，造成統一、味王、味丹……等大公司的高度重視，搶進瓜分這個泡麵市場， “滿漢大餐“ 紅燒牛肉麵就是當時 “麵多肉大塊最有料“的極致代表， 相信大部份人都有吃過。
經過這幾十年來的發展，牛肉麵在台灣產生了各種不同的門派。有清燉的、有紅燒的、有南部的、也有北部的……，各式各樣的創意湯頭，加上各種不同香Q的麵條型態，可以說是五花八門精彩萬分。
例如知名牛肉麵店 常見的，有的牛肉湯味道走北部番茄麵派系，湯頭已經喝不出來是牛肉湯；或是有些醬油味壓過牛肉味道的湯頭；也有的湯頭是非常濃郁的，類似日式豚骨湯頭的作法……。 各式各樣的變化及創意， 滿足不同人的口味。
反過來說 ，也是因為每個人愛吃的口味不同，所以才會有各樣的牛肉麵店可以生存。
但是， 說一句公道話 。要好吃到靠北讓大家讚賞的，感覺還是只有老店古早味耐吃。
曾幾何時 ，牛肉麵也成為台灣的小吃代表。物換星移下，從當年老兵的鄉愁到海外留學生移民回國必嚐的家鄉味。正所謂 ：「哥吃的不是麵，是家人的眼淚 ~」。
這味也是90年代兩岸和平交流時期，榮獲陸客團必吃的台灣小吃代表。 也因此台灣舉辦了好幾屆的牛肉麵大賽 ，也產生了好幾屆的冠軍，代表牛肉麵的影響力 真的 不可小覷。
先大概來談一下台灣牛肉麵的故事。
台灣的牛肉麵種類五花八門，實際上來自台灣及中國不同地區，所以各有各的說法。不過一個普遍認同的說法，是傳統務農的台灣人普遍不吃牛肉，因為牛是幫忙耕作的好夥伴，捨不得吃牠。
所以基本上，牛肉麵幾乎都是民國38年國民黨政府撤退來台，中國大陸的軍士官兵所帶來，開枝散葉而成的。
其中一個起源，就是來自高雄岡山空軍基地旁，以四川部隊老兵為主的眷村；當地的軍士官兵兄弟為了聊解鄉愁，殺牛揉麵煮出來的“四川紅湯牛肉麵“，這發展成後來台味十足的“紅燒牛肉麵“。
以豆拌醬、花椒、八角為基底，牛肉燉煮的湯頭 ，加上“美援“麵粉製作的麵條，所煮出來熱呼呼的牛肉麵，讓當時的老將老兵們得一解思鄉之苦。
這個重口味的“紅燒牛肉麵“老少咸宜，商人腦筋動得快，馬上用機器大量製造出一模一樣口味的泡麵產品 ，一炮而紅大受歡迎，造成統一、味王、味丹……等大公司的高度重視，搶進瓜分這個泡麵市場， “滿漢大餐“ 紅燒牛肉麵就是當時 “麵多肉大塊最有料“的極致代表， 相信大部份人都有吃過。
經過這幾十年來的發展，牛肉麵在台灣產生了各種不同的門派。有清燉的、有紅燒的、有南部的、也有北部的……，各式各樣的創意湯頭，加上各種不同香Q的麵條型態，可以說是五花八門精彩萬分。
例如知名牛肉麵店 常見的，有的牛肉湯味道走北部番茄麵派系，湯頭已經喝不出來是牛肉湯；或是有些醬油味壓過牛肉味道的湯頭；也有的湯頭是非常濃郁的，類似日式豚骨湯頭的作法……。 各式各樣的變化及創意， 滿足不同人的口味。
反過來說 ，也是因為每個人愛吃的口味不同，所以才會有各樣的牛肉麵店可以生存。
但是， 說一句公道話 。要好吃到靠北讓大家讚賞的，感覺還是只有老店古早味耐吃。
曾幾何時 ，牛肉麵也成為台灣的小吃代表。物換星移下，從當年老兵的鄉愁到海外留學生移民回國必嚐的家鄉味。正所謂 ：「哥吃的不是麵，是家人的眼淚 ~」。
這味也是90年代兩岸和平交流時期，榮獲陸客團必吃的台灣小吃代表。 也因此台灣舉辦了好幾屆的牛肉麵大賽 ，也產生了好幾屆的冠軍，代表牛肉麵的影響力 真的 不可小覷。
這次特別介紹這一家 【劉易記 】牛肉麵，是「巷子內的人才知的美味」；這句話的意思，除了説這一家非常好吃，只有內行人知道之外，還有就是店真的開在巷子內，沒那麽好找到的。
老店民國50年代創立在現在林森路《海天下》餐廳後面民享街上，後來搬過來永康街，這裡算是新店，而時間一下子也過快50年了。
如果不是真的口味太好，大家吃了還想再吃的話，怎會天天在用餐時刻都爆滿？很多老外或是旅居國外的台灣人回台第一件事，就是來這邊聚餐回味他的好味道。
可見多年來它的味道始終維持不變。
老店民國50年代創立在現在林森路《海天下》餐廳後面民享街上，後來搬過來永康街，這裡算是新店，而時間一下子也過快50年了。
如果不是真的口味太好，大家吃了還想再吃的話，怎會天天在用餐時刻都爆滿？很多老外或是旅居國外的台灣人回台第一件事，就是來這邊聚餐回味他的好味道。
可見多年來它的味道始終維持不變。
刀削麵形狀不一，吃起來口感風味佳
又，談到牛肉麵，最重要的三個元素一定要提一下 。就是「麵條、湯頭、牛肉塊。」
【劉易記 】跟別家最大的不同，就是保有了現在已經非常少見的手工刀削麵，這種功夫已經越來越少見，特別是在這個速成的時代，費工的部份能省就省。甚至很多有名的牛肉麵店都已經不再自己做麵條了，而這家店卻還是堅持著手工，一刀一刀的削出麵條，麵條大小不一口感好，吃起來一樣的滑順。這裡的刀削麵，用的都是手揉麵團，用片刀一條條現削入鍋，一浮上鍋麵就撈起，所以連麵條的邊緣都很立體全無糊感。這就是手工特殊的滋味。
【劉易記 】跟別家最大的不同，就是保有了現在已經非常少見的手工刀削麵，這種功夫已經越來越少見，特別是在這個速成的時代，費工的部份能省就省。甚至很多有名的牛肉麵店都已經不再自己做麵條了，而這家店卻還是堅持著手工，一刀一刀的削出麵條，麵條大小不一口感好，吃起來一樣的滑順。這裡的刀削麵，用的都是手揉麵團，用片刀一條條現削入鍋，一浮上鍋麵就撈起，所以連麵條的邊緣都很立體全無糊感。這就是手工特殊的滋味。
湯汁漂亮清爽不油膩
就“湯頭“來說，色澤濃淡剛剛好，也不油，品嘗起來沒有藥材苦藥味，入口的是濃郁的牛肉香味，是屬於那種非常適合台灣人口味的湯
牛肉大塊又多又軟
重點來了，每塊牛肉塊吃起來滿口肉香味，口感軟嫩不鬆垮，讓人覺得用料很實在，是濃厚高湯煮出來的大丁塊牛肉。
旅居他國台人回高雄一定要來轉轉的懷舊老味道
三種完美組合的搭配，吃起來真的就像古代的俠客吃著大塊牛肉，喝的濃鬱的湯頭，那一種感覺是非常的粗獷豪邁。
真的便宜，牛肉刀削麵，小碗才80元。
也有人不喜歡喝湯的，推薦他乾拌麵也是一絕。在台灣這一種炎熱的夏天，吃乾拌麵是另一種選擇。因為有些人在夏天覺得喝濃鬱的湯頭，真的是有點燥熱
真的便宜，牛肉刀削麵，小碗才80元。
也有人不喜歡喝湯的，推薦他乾拌麵也是一絕。在台灣這一種炎熱的夏天，吃乾拌麵是另一種選擇。因為有些人在夏天覺得喝濃鬱的湯頭，真的是有點燥熱
 豐富的小菜櫥窗: 豬頭肉、豬腸、素雞、滷鴨蛋、花生、筍絲、牛筋、牛肚、牛腱 |  每一桌吃牛肉麵都是要切幾盤滷味來配。 或許因為怕漏掉其他的拿手招牌滷味沒吃到就可惜了~ |  光看顏色就覺得很入味很好吃的紅燒花生 |
除了好吃的麵之外，來這邊他的滷味也是必點。不管是豆干還是豬頭皮牛筋牛肚……，都魯得十分對味。最不能錯過的，是他的紅燒花生，每一顆都飽滿有咬勁，不是哪一種軟綿綿感覺，但香Q滋味特別的美好。 筍乾有點小辣但是口感非常的清脆，這是必點。
要帶朋友來這邊聚餐，建議你要提早占位子。第一次來的客人，別因為地方不太好找，車子也不太好停，而放棄進來，那你會失去一個吃便宜実在的好料機會喔。真心推薦。
要帶朋友來這邊聚餐，建議你要提早占位子。第一次來的客人，別因為地方不太好找，車子也不太好停，而放棄進來，那你會失去一個吃便宜実在的好料機會喔。真心推薦。
其他推薦老店名單：
【港園】牛肉麵 - 鹽埕
【小而大】牛肉麵 - 中都
【鄧師傅】法式牛肉麵
【鄧記】家常牛肉麵-苓雅區
【劉家】冠軍牛肉麵-左營
【港園】牛肉麵 - 鹽埕
【小而大】牛肉麵 - 中都
【鄧師傅】法式牛肉麵
【鄧記】家常牛肉麵-苓雅區
【劉家】冠軍牛肉麵-左營
| 【劉易記 】牛肉刀削麵 地址: 高雄市苓雅區永康街71號 創立時間 : 1950年代創立，1980年代搬遷到現址 電話: 07-333-7015 營業時間: 11:00~14:00 17:00~20:00（三公休） | 文章編輯 by Royal, Youngo 照片取材 by Royal, Youngo 照片編輯 by Eddie 取材 by 美食經濟促進委員會 整合 by 創新發展發展委員會 |
見證旗津絕代風華
在旗津開業三十七年了，靠近過港隧道的中洲，有一個中洲輪渡站，渡輪可以搭乘到夢時代百貨附近，還蠻方便的。
這家老店不是在旗津老街上，卻藏在巷子中，每次到這家店都會有點納悶，怎麼海產餐廳會在小巷子呢……，原來 這背後可是有一段“旗津開發史“小故事的。
這家店的老闆姓莊，原本是漁民，太太兼著開早餐店、麵店。後因高雄港建設，需要大量人力，老闆又開起自助餐也提供包便當，每天要包好幾百粒；後來，終於“高雄過港隧道“開通了，大量的觀光客湧入旗津，客群改變，馬上又轉型為海產店， 提供觀光客最喜歡的新鮮海產料理。
由於對海鮮的瞭解，加上在地漁港的豐富漁獲，迅速地站穩腳跟，成為旗津著名幾個大餐廳之一。
有人說【海濱海產】的成功，同步見證高雄港建設發展，是大時代調整的結果。 聽起來好像得來全不費功夫。但是你所不知道的，是每一次的轉變都是「咬牙走過困境，化危機為轉機的。」莊老闆說。
在創業初期，並非一帆風順，遭遇幾次大困難。例如，在漁業景氣好時，應該是很順吧！?不是！因為好的海鮮都會經過盤商，當時，同業阻絕後進者進入市場，聯合盤商拒絕出貨。造成餐廳到處碰壁買不到魚貨， 買到也是超貴的或不新鮮的 ，這真的是該怎麼辦 ? 但是皇天不負苦心人，第一代莊老闆透過當地的人脈，聯絡熟識的漁船，不通過盤商，漁船入港後把整艘的貨直接都買下來。
就這樣，有新鮮貨物賣，價格又比競爭者便宜，餐廳訂價也比同業更低，一舉數得。一傳十十傳百，於是在開業第二年生意就迅速火熱起來，每逢假日必定爆滿，座無虛席。
此時恰在台灣經濟起飛時期，莊老闆一家人憑藉著勤勞、努力和堅毅 不拔的精神，仍然每日辛勤工作，全年無休，得到大大的發展， 也賺了不少錢。
但是好景不常，這十多年來，經濟和生態大轉變，又帶來經營上的危機……，例如，海洋生態環境的改變，海鮮數量大銳減，價格變高，再加上產業外移，餐飲競爭型態多樣化……，在在增加這種傳統行業經營的隱憂。
現在交給第二代莊俊立經營， 面對新的挑戰， 務實又求新求變，不但包裝現代化，而且更講求快速出菜的服務，人再多一樣不用等！第一代的起家厝保持老店“閩南老透天建築風味“，甚至增加副品牌快閃店【蒸愛炊】……，一代比一代更用心更傑出 ，更加熱心公益。是當地人無人不知的善人家庭。
來【海濱海產】，不論是家庭、朋友公司聚餐……等等都很適合，吃飽飯後可以走到海邊觀賞夕陽海景 ， 別有一番風味。
尤其現代飲食主義講求的是食物的原味以及簡單烹調，活跳跳新鮮的食材才是王道，這裡絕對可以滿足您。
離高雄市區近，不用特別到東港或興達港長途採鮮。菜色多出菜快，身在整體保守氛圍下的旗津老宅舊部落中，溫暖而放鬆，隨意而滿足。
真心推薦客倌們的一個四季都可享受海鮮的好去處。
這家老店不是在旗津老街上，卻藏在巷子中，每次到這家店都會有點納悶，怎麼海產餐廳會在小巷子呢……，原來 這背後可是有一段“旗津開發史“小故事的。
這家店的老闆姓莊，原本是漁民，太太兼著開早餐店、麵店。後因高雄港建設，需要大量人力，老闆又開起自助餐也提供包便當，每天要包好幾百粒；後來，終於“高雄過港隧道“開通了，大量的觀光客湧入旗津，客群改變，馬上又轉型為海產店， 提供觀光客最喜歡的新鮮海產料理。
由於對海鮮的瞭解，加上在地漁港的豐富漁獲，迅速地站穩腳跟，成為旗津著名幾個大餐廳之一。
有人說【海濱海產】的成功，同步見證高雄港建設發展，是大時代調整的結果。 聽起來好像得來全不費功夫。但是你所不知道的，是每一次的轉變都是「咬牙走過困境，化危機為轉機的。」莊老闆說。
在創業初期，並非一帆風順，遭遇幾次大困難。例如，在漁業景氣好時，應該是很順吧！?不是！因為好的海鮮都會經過盤商，當時，同業阻絕後進者進入市場，聯合盤商拒絕出貨。造成餐廳到處碰壁買不到魚貨， 買到也是超貴的或不新鮮的 ，這真的是該怎麼辦 ? 但是皇天不負苦心人，第一代莊老闆透過當地的人脈，聯絡熟識的漁船，不通過盤商，漁船入港後把整艘的貨直接都買下來。
就這樣，有新鮮貨物賣，價格又比競爭者便宜，餐廳訂價也比同業更低，一舉數得。一傳十十傳百，於是在開業第二年生意就迅速火熱起來，每逢假日必定爆滿，座無虛席。
此時恰在台灣經濟起飛時期，莊老闆一家人憑藉著勤勞、努力和堅毅 不拔的精神，仍然每日辛勤工作，全年無休，得到大大的發展， 也賺了不少錢。
但是好景不常，這十多年來，經濟和生態大轉變，又帶來經營上的危機……，例如，海洋生態環境的改變，海鮮數量大銳減，價格變高，再加上產業外移，餐飲競爭型態多樣化……，在在增加這種傳統行業經營的隱憂。
現在交給第二代莊俊立經營， 面對新的挑戰， 務實又求新求變，不但包裝現代化，而且更講求快速出菜的服務，人再多一樣不用等！第一代的起家厝保持老店“閩南老透天建築風味“，甚至增加副品牌快閃店【蒸愛炊】……，一代比一代更用心更傑出 ，更加熱心公益。是當地人無人不知的善人家庭。
來【海濱海產】，不論是家庭、朋友公司聚餐……等等都很適合，吃飽飯後可以走到海邊觀賞夕陽海景 ， 別有一番風味。
尤其現代飲食主義講求的是食物的原味以及簡單烹調，活跳跳新鮮的食材才是王道，這裡絕對可以滿足您。
離高雄市區近，不用特別到東港或興達港長途採鮮。菜色多出菜快，身在整體保守氛圍下的旗津老宅舊部落中，溫暖而放鬆，隨意而滿足。
真心推薦客倌們的一個四季都可享受海鮮的好去處。
招牌菜食材介紹
主要食材有 ： 螃蟹、蝦子、蒸魚、蚵仔酥、烤小卷、金瓜米粉
【海濱海產】佔地利之便，方便取得海水暫養活海鮮，好處在於：可以代謝體內雜物。比如說螃蟹暫養在海水中，排泄糞便，增加肉質的鮮甜。
清蒸螃蟹、蝦子、蒸魚都是招牌，烤花枝小卷的鮮甜也深受客人喜愛。蚵仔酥的鮮蚵用東石的大蚵肉，吃起來很過癮。
每日在漁港和市場採購，並自行處理海鮮魚貨，在店內處理分切，品質得以穩定掌控，例如花枝的採購，就一定購買未泡海水漲發的，這樣會肉質鮮甜，成本也能降低。
店內許多自製手工菜，保留傳統漁村的菜色，店內員工自己剝蝦仁、處理花枝小卷、刮魚漿、曬高麗菜…..，例如海鮮蝦排、芋頭丸、魚丸、花枝丸、高麗菜酸、都是店內自製菜色，從原料到完整菜餚，都盡量親手製作成品或半成品。
工作人員服務多年，廚師有超過30年經驗，菜餚品質和味道都維持一致。
若是有使用到進口或冷凍魚貨，每次購買量都以季度為單位，大量購買，保持供貨和價格穩定。
位於旗津觀光區外圍，因為老店，來旗津遊玩的遊客都幾乎會來用餐，假日生意暢旺依舊維持原價格不漲價。
因為講究公道，菜單上每一項菜色和海鮮的價格詳細標出，單點的價格依菜餚和份量有所不同，活海鮮是論斤兩計價，價格盡量維持穩定，非常少變動，不讓客人覺得常常改變價格，能安心點菜，也減少許多爭議。
社會責任以及未來願景
【海濱海產】一路走來，一直把“社會責任“放在首位，抱持感恩與回饋的心，投入慈善事業、以及國內外賑災救援，擔任高雄生命線的理事和世界展望會的永久資助人，受到資助的國內外兒童超過千人，每個星期會固定購買蔬果和漁貨給高屏南地區十多家慈善機構，讓大家都能吃到鮮魚海產。也因此，報章雜誌和媒體時常採訪海鮮美食之外，也很多報導行善事蹟， 遠見雜誌新台灣之光特刊、TVBS一步一腳印、東森進擊的台灣、非凡大探索…。
“未來願景“是希望能培養專業團隊，多吸引年輕人加入，展現海鮮專業和得體服務。讓【海濱海產】成為更棒的餐廳。
主要食材有 ： 螃蟹、蝦子、蒸魚、蚵仔酥、烤小卷、金瓜米粉
【海濱海產】佔地利之便，方便取得海水暫養活海鮮，好處在於：可以代謝體內雜物。比如說螃蟹暫養在海水中，排泄糞便，增加肉質的鮮甜。
清蒸螃蟹、蝦子、蒸魚都是招牌，烤花枝小卷的鮮甜也深受客人喜愛。蚵仔酥的鮮蚵用東石的大蚵肉，吃起來很過癮。
每日在漁港和市場採購，並自行處理海鮮魚貨，在店內處理分切，品質得以穩定掌控，例如花枝的採購，就一定購買未泡海水漲發的，這樣會肉質鮮甜，成本也能降低。
店內許多自製手工菜，保留傳統漁村的菜色，店內員工自己剝蝦仁、處理花枝小卷、刮魚漿、曬高麗菜…..，例如海鮮蝦排、芋頭丸、魚丸、花枝丸、高麗菜酸、都是店內自製菜色，從原料到完整菜餚，都盡量親手製作成品或半成品。
工作人員服務多年，廚師有超過30年經驗，菜餚品質和味道都維持一致。
若是有使用到進口或冷凍魚貨，每次購買量都以季度為單位，大量購買，保持供貨和價格穩定。
位於旗津觀光區外圍，因為老店，來旗津遊玩的遊客都幾乎會來用餐，假日生意暢旺依舊維持原價格不漲價。
因為講究公道，菜單上每一項菜色和海鮮的價格詳細標出，單點的價格依菜餚和份量有所不同，活海鮮是論斤兩計價，價格盡量維持穩定，非常少變動，不讓客人覺得常常改變價格，能安心點菜，也減少許多爭議。
社會責任以及未來願景
【海濱海產】一路走來，一直把“社會責任“放在首位，抱持感恩與回饋的心，投入慈善事業、以及國內外賑災救援，擔任高雄生命線的理事和世界展望會的永久資助人，受到資助的國內外兒童超過千人，每個星期會固定購買蔬果和漁貨給高屏南地區十多家慈善機構，讓大家都能吃到鮮魚海產。也因此，報章雜誌和媒體時常採訪海鮮美食之外，也很多報導行善事蹟， 遠見雜誌新台灣之光特刊、TVBS一步一腳印、東森進擊的台灣、非凡大探索…。
“未來願景“是希望能培養專業團隊，多吸引年輕人加入，展現海鮮專業和得體服務。讓【海濱海產】成為更棒的餐廳。
接著，就來跟大家介紹幾道強力推薦菜色！
《蒜蓉海大蝦》
《蒜蓉海大蝦》
使用本地漁船捕撈的斑節蝦，清蒸蒜蓉。
斑節蝦肉質很扎實，中間剖開之後，蝦肉仍然帶有彈性，蒜蓉味道不會死鹹，微微帶點甜味，單吃蝦肉也是好吃，再沾點蒜蓉汁變化不同風味。
底部鋪了蛋豆腐，把斑節蝦墊高，不浸到湯汁，保持蝦肉的原味。
使用本地漁船捕撈的斑節蝦，清蒸蒜蓉。
斑節蝦肉質很扎實，中間剖開之後，蝦肉仍然帶有彈性，蒜蓉味道不會死鹹，微微帶點甜味，單吃蝦肉也是好吃，再沾點蒜蓉汁變化不同風味。
底部鋪了蛋豆腐，把斑節蝦墊高，不浸到湯汁，保持蝦肉的原味。
《乾烤蝦姑排》
《乾烤蝦姑排》
這道菜之香，讓人朝思暮想，又因為蝦蛄排目前產量少，價格也日漸高昂。
好不容易請老闆幫忙留了幾隻蝦姑排。蝦蛄排，又稱為蝦姑頭、倒退嚕、扇蝦、琵琶蝦。有幾個品種，最為人熟知的是海戰車，個頭大、雄赳赳氣昂昂，聽說很好吃。這次我們吃的是俗稱的”黑菇”，黑色扁扁外殼，帶點毛茸茸的鬃毛。烤過的蝦姑排有種特別的香氣，甲殼類遇高溫直火會產生的氣味，聞起來好香。吃起來肉質扎實帶有彈性，本身蝦姑就是戴有點甜甜鹹鹹的海味，灑一點胡椒鹽提味。有些人不喜歡用檸檬，那個酸太過尖銳，只要慢慢咀嚼，就會有鮮甜蝦肉在嘴中散開。
這道菜之香，讓人朝思暮想，又因為蝦蛄排目前產量少，價格也日漸高昂。
好不容易請老闆幫忙留了幾隻蝦姑排。蝦蛄排，又稱為蝦姑頭、倒退嚕、扇蝦、琵琶蝦。有幾個品種，最為人熟知的是海戰車，個頭大、雄赳赳氣昂昂，聽說很好吃。這次我們吃的是俗稱的”黑菇”，黑色扁扁外殼，帶點毛茸茸的鬃毛。烤過的蝦姑排有種特別的香氣，甲殼類遇高溫直火會產生的氣味，聞起來好香。吃起來肉質扎實帶有彈性，本身蝦姑就是戴有點甜甜鹹鹹的海味，灑一點胡椒鹽提味。有些人不喜歡用檸檬，那個酸太過尖銳，只要慢慢咀嚼，就會有鮮甜蝦肉在嘴中散開。
《沙母海鮮粥》
《沙母海鮮粥》
海濱的螃蟹粥也是很有名的。這次用的螃蟹是大沙母，個頭很大，約有一斤半，裡面又有紅色的蛋，和黃色的膏，肉又很大塊。海濱的螃蟹粥會加入其他海鮮，例如魚肉、小卷、魚丸、蛤蠣，老闆說這樣煮出來粥才會有層次，因為魚肉、小卷、蛤蠣的甜味和螃蟹的甜味不同，一起煮會有輔助加乘的作用，吃起來更好吃。螃蟹粥已經熬成糜狀，蟳味很濃，味道鮮甜，完全沒腥味。粥裡還有很多紅色小點，很漂亮，猜想是沙母的蛋化開了，也吃到油蔥酥和芹菜，兩者的氣味讓整碗粥有畫龍點睛的驚喜。
海濱的螃蟹粥也是很有名的。這次用的螃蟹是大沙母，個頭很大，約有一斤半，裡面又有紅色的蛋，和黃色的膏，肉又很大塊。海濱的螃蟹粥會加入其他海鮮，例如魚肉、小卷、魚丸、蛤蠣，老闆說這樣煮出來粥才會有層次，因為魚肉、小卷、蛤蠣的甜味和螃蟹的甜味不同，一起煮會有輔助加乘的作用，吃起來更好吃。螃蟹粥已經熬成糜狀，蟳味很濃，味道鮮甜，完全沒腥味。粥裡還有很多紅色小點，很漂亮，猜想是沙母的蛋化開了，也吃到油蔥酥和芹菜，兩者的氣味讓整碗粥有畫龍點睛的驚喜。
《乾煎小卷》
這道菜讓饕客們真的好愛，小卷煎的乾，但又不材，外皮香酥，內裡依然軟軟好入口，加上蒜末、蔥段、辣椒。吃起來有胡椒香，和一種大火熱鍋快炒的香氣，小卷外皮有調味，而厲害的是，小卷本身的甜味依然保留，可見小卷也是很新鮮，這道菜乾乾爽爽很適合當下酒菜。
這道菜讓饕客們真的好愛，小卷煎的乾，但又不材，外皮香酥，內裡依然軟軟好入口，加上蒜末、蔥段、辣椒。吃起來有胡椒香，和一種大火熱鍋快炒的香氣，小卷外皮有調味，而厲害的是，小卷本身的甜味依然保留，可見小卷也是很新鮮，這道菜乾乾爽爽很適合當下酒菜。
《蒸扇貝》
《蒸扇貝》
扇貝用清蒸的不是很稀奇，稀奇的是扇貝本身的竟然還蠻甜的。一般吃到別家餐廳的扇貝都是半殼的，而且味道很腥。今天吃的扇貝，老闆特別教顧客把扇貝肉的胃膽部分捏掉，吃起來一點苦味腥味都沒有，而且有干貝的甜味和彈性。
扇貝用清蒸的不是很稀奇，稀奇的是扇貝本身的竟然還蠻甜的。一般吃到別家餐廳的扇貝都是半殼的，而且味道很腥。今天吃的扇貝，老闆特別教顧客把扇貝肉的胃膽部分捏掉，吃起來一點苦味腥味都沒有，而且有干貝的甜味和彈性。
《烤赤璋》
《烤赤璋》
許多饕客其實比較喜歡清蒸魚， 因為聽說新鮮的要清蒸，今天上的菜，烤魚是赤璋 也是很新鮮，赤璋本身油脂不是很多，大小適中，肉多鬆軟，外皮有烤乾。只是我個人偏好要烤比較有油脂的魚，比較香嫩。
許多饕客其實比較喜歡清蒸魚， 因為聽說新鮮的要清蒸，今天上的菜，烤魚是赤璋 也是很新鮮，赤璋本身油脂不是很多，大小適中，肉多鬆軟，外皮有烤乾。只是我個人偏好要烤比較有油脂的魚，比較香嫩。
最後老闆還招待了《蛋黃芋頭丸》，芋頭丸也是海濱的招牌菜，不甜不膩，外皮酥脆，內餡很鬆軟好入口，包了鹹蛋黃，蛋黃濃郁，吃下去之間有有瞬間味蕾突然醒過來的感覺。
這一桌菜只花了3800大洋!(極端處於驚嚇) 一般餐廳至少要5-6000元起跳，朋友們都吃得非常開心，在巷子的老店，沒有裝潢，簡單樸實，直接品嘗海鮮鮮美滋味，享盡味蕾之樂，令人念念不忘。
這一桌菜只花了3800大洋!(極端處於驚嚇) 一般餐廳至少要5-6000元起跳，朋友們都吃得非常開心，在巷子的老店，沒有裝潢，簡單樸實，直接品嘗海鮮鮮美滋味，享盡味蕾之樂，令人念念不忘。
| 【海濱海產】資訊 創立日期：1983年 營業地址： 805高雄市旗津區中洲巷68-16號 營業時間： 星期一～星期五 10:00–15:00 17:00–21:00 星期六、日 10:00–21:00 電話：07-571-3485 | 文章編輯 by Nifty, Youngo 照片取材 by Nifty, Youngo 照片編輯 by Eddie 取材 by 美食經濟促進委員會 整合 by 創新發展發展委員會 |
內行人才知道的巷弄美食
來自台南的【小暫渡 】米糕四神湯目前已經傳到第四代了， 位置就藏在高雄市前金區自立二路19號巷子裡 。
因為阿祖來自台南，所以店面一進門就有 “台南擔仔麵” 相似開放性擺盤的台南味，熱鬧親切，歡迎味道濃厚。
經歷86年來（ 民國24年成立)，古早味作法緊緊抓住老饕的胃， 新鮮就是唯一重點。米糕 、四神湯 、鯊魚煙、 小卷 、軟絲……雖然取名叫做 ”小暫渡”，您有所不知，這裡是一個有店面有行情，大老闆朋友聚聚小酌的知名所在。
也因為店面都在商業區，自當年阿公台南來，高雄創始店在鹽埕區大溝頂，到美麗島站，到南台路老江紅茶旁，到現在自立路上也已經16年了。整個老高雄都知道，來這邊吃的都是開賓士的老闆，跟當時苓雅區菜市場“樂腳慶“ 切仔攤，一北一南互為呼應。
“ 小暫渡 ” 老闆重視店面好看舒適，方便客人好停車，所以喜歡來的都是開進口車的老闆。“樂腳慶“ 在苓雅區舊部落菜市場內擺攤，顧客大多是前鎮加工區員工階級，下班後皮膚黝黑騎機車腳踏車陸續進來，黑白切配台啤 “ 散喝 “ 划拳，度過那些電視機還不普遍的夜晚。
由於老闆熱心公益，長期回饋警界，95年任義警分隊長，投資商旅也經歷過 SARS，見證南台灣高雄的經濟奇蹟，朋友廣交，為人四海，難怪業績蒸蒸日上。
“小暫渡 ”可以說是整個高雄市美食經濟文化的一個縮影。任何人經過騎樓，都會被他的排列整齊、視覺豐富、手工講究、刀工料理、簡單乾淨的環境以及肉燥香氣所吸引。進來看到全部不鏽鋼的檯面、大量的調味料、蒜頭味精、自調的醬料……等等，要吃什麼味道自己調。還有滿冰箱的台啤，冰冰涼涼這是夏天的最愛。
這一味，緊緊抓住了台灣三代人，雖然早上9點到下午5點營業，但是下午3點多了，人潮還是一波一波的來，要訪問老闆真的要等很久。
看到老闆熱情勤快地招呼進來的客人，就知道他這間店成功的原因了。
因為阿祖來自台南，所以店面一進門就有 “台南擔仔麵” 相似開放性擺盤的台南味，熱鬧親切，歡迎味道濃厚。
經歷86年來（ 民國24年成立)，古早味作法緊緊抓住老饕的胃， 新鮮就是唯一重點。米糕 、四神湯 、鯊魚煙、 小卷 、軟絲……雖然取名叫做 ”小暫渡”，您有所不知，這裡是一個有店面有行情，大老闆朋友聚聚小酌的知名所在。
也因為店面都在商業區，自當年阿公台南來，高雄創始店在鹽埕區大溝頂，到美麗島站，到南台路老江紅茶旁，到現在自立路上也已經16年了。整個老高雄都知道，來這邊吃的都是開賓士的老闆，跟當時苓雅區菜市場“樂腳慶“ 切仔攤，一北一南互為呼應。
“ 小暫渡 ” 老闆重視店面好看舒適，方便客人好停車，所以喜歡來的都是開進口車的老闆。“樂腳慶“ 在苓雅區舊部落菜市場內擺攤，顧客大多是前鎮加工區員工階級，下班後皮膚黝黑騎機車腳踏車陸續進來，黑白切配台啤 “ 散喝 “ 划拳，度過那些電視機還不普遍的夜晚。
由於老闆熱心公益，長期回饋警界，95年任義警分隊長，投資商旅也經歷過 SARS，見證南台灣高雄的經濟奇蹟，朋友廣交，為人四海，難怪業績蒸蒸日上。
“小暫渡 ”可以說是整個高雄市美食經濟文化的一個縮影。任何人經過騎樓，都會被他的排列整齊、視覺豐富、手工講究、刀工料理、簡單乾淨的環境以及肉燥香氣所吸引。進來看到全部不鏽鋼的檯面、大量的調味料、蒜頭味精、自調的醬料……等等，要吃什麼味道自己調。還有滿冰箱的台啤，冰冰涼涼這是夏天的最愛。
這一味，緊緊抓住了台灣三代人，雖然早上9點到下午5點營業，但是下午3點多了，人潮還是一波一波的來，要訪問老闆真的要等很久。
看到老闆熱情勤快地招呼進來的客人，就知道他這間店成功的原因了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
一個暫時渡渡日子的小生意...
就這樣不小心的飄香了超過80年~~。
至於這屹立不搖的美味度方面的話 ……
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
唉啊……真好。
除了嚼越香的古早味米糕以外，“小暫渡“讓人人嘖嘖稱奇、難以忘懷的就是那滿滿的切料！
一個暫時渡渡日子的小生意...
就這樣不小心的飄香了超過80年~~。
至於這屹立不搖的美味度方面的話 ……
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
唉啊……真好。
除了嚼越香的古早味米糕以外，“小暫渡“讓人人嘖嘖稱奇、難以忘懷的就是那滿滿的切料！
非常乾淨的工作台，豐盛的切料
現在要看到這樣豐盛又精彩的板前切料...真的不是那麼容易！
重點是......非常的乾淨！
通常老牌切仔的整潔程度都會稍微的...大剌剌一點😂
但是這家”小暫渡“真的沒在隨便妥協的...除了那個板前的衛生，還有工作區域的呈現，再加上整體用餐環境的維護...真的非常另人安心❤️。
怪不得...飄香超過80年，仍然屹立不搖！一天比一天好。
重點是......非常的乾淨！
通常老牌切仔的整潔程度都會稍微的...大剌剌一點😂
但是這家”小暫渡“真的沒在隨便妥協的...除了那個板前的衛生，還有工作區域的呈現，再加上整體用餐環境的維護...真的非常另人安心❤️。
怪不得...飄香超過80年，仍然屹立不搖！一天比一天好。
小暫渡的招牌米糕
米糕是小暫渡的扛霸子...。
這米糕用的糯米特別的長、又特別的香。
搭配肥瘦均勻的滷肉燥 再加上點魚鬆。
嘖嘖嘖...那口齒留香的感覺...真的很純真。
這米糕可能不是那種爆炸型的味蕾衝擊。
它是那種細水長流、溫文儒雅的慢慢釋放。
完全是我們的古早味典範...經典！經典！
這米糕用的糯米特別的長、又特別的香。
搭配肥瘦均勻的滷肉燥 再加上點魚鬆。
嘖嘖嘖...那口齒留香的感覺...真的很純真。
這米糕可能不是那種爆炸型的味蕾衝擊。
它是那種細水長流、溫文儒雅的慢慢釋放。
完全是我們的古早味典範...經典！經典！
令人讚嘆的紅糟肉
剛剛提到的切仔料...這裡要強調紅糟肉！這充滿客家風味的小吃，能見度已經越來越低了，而且要這麼好吃的，又更加的少！這紅糟肉真的是必點...經典中的經典！
它還有很多切料很值得品嚐，米腸、豬舌、小卷、魚肚、魚蛋...等！
這種正港的切仔料...來個啤酒...完美🍺。
又，切仔料通常都有個特點...那就是「限量」。
因為為了要保持切料的新鮮，基本上都是當天有多少就賣多少...腳步慢一點的話...木有就是木有！只能改天再來了...所以大家要吃美食小吃的話，要趁早！
還有幾家覺得不錯的米糕跟大家分享，如下：
包括鹽埕區的“北港三代“。
自強路的“許家肉圓“。
漢神附近的“米糕世家“。
這些都是高雄在地的好味道！
對了，建議不要自己去吃“小暫渡“！
不然那麼多切料...一個人真的很難點菜！會每一樣都想吃😋
它還有很多切料很值得品嚐，米腸、豬舌、小卷、魚肚、魚蛋...等！
這種正港的切仔料...來個啤酒...完美🍺。
又，切仔料通常都有個特點...那就是「限量」。
因為為了要保持切料的新鮮，基本上都是當天有多少就賣多少...腳步慢一點的話...木有就是木有！只能改天再來了...所以大家要吃美食小吃的話，要趁早！
還有幾家覺得不錯的米糕跟大家分享，如下：
包括鹽埕區的“北港三代“。
自強路的“許家肉圓“。
漢神附近的“米糕世家“。
這些都是高雄在地的好味道！
對了，建議不要自己去吃“小暫渡“！
不然那麼多切料...一個人真的很難點菜！會每一樣都想吃😋
| 文章 by Youngo, Simpson 照片 by Eddie, Simpson 取材 by 美食經濟促進委員會 整合 by 創新發展發展委員會 |
RSS 訂閱