【劉易記】牛肉刀削麵 牛肉够香就不怕巷子深

五十年老店就靠這一味

說到牛肉麵，可以說是非常普遍的大眾小吃。尤其對50-60年次的這一代對牛肉麵的了解，應該是都差不多。

先大概來談一下台灣牛肉麵的故事。

台灣的牛肉麵種類五花八門，實際上來自台灣及中國不同地區，所以各有各的說法。不過一個普遍認同的說法，是傳統務農的台灣人普遍不吃牛肉，因為牛是幫忙耕作的好夥伴，捨不得吃牠。

所以基本上，牛肉麵幾乎都是民國38年國民黨政府撤退來台，中國大陸的軍士官兵所帶來，開枝散葉而成的。

其中一個起源，就是來自高雄岡山空軍基地旁，以四川部隊老兵為主的眷村；當地的軍士官兵兄弟為了聊解鄉愁，殺牛揉麵煮出來的“四川紅湯牛肉麵“，這發展成後來台味十足的“紅燒牛肉麵“。

以豆拌醬、花椒、八角為基底，牛肉燉煮的湯頭 ，加上“美援“麵粉製作的麵條，所煮出來熱呼呼的牛肉麵，讓當時的老將老兵們得一解思鄉之苦。

這個重口味的“紅燒牛肉麵“老少咸宜，商人腦筋動得快，馬上用機器大量製造出一模一樣口味的泡麵產品 ，一炮而紅大受歡迎，造成統一、味王、味丹……等大公司的高度重視，搶進瓜分這個泡麵市場， “滿漢大餐“ 紅燒牛肉麵就是當時 “麵多肉大塊最有料“的極致代表， 相信大部份人都有吃過。

經過這幾十年來的發展，牛肉麵在台灣產生了各種不同的門派。有清燉的、有紅燒的、有南部的、也有北部的……，各式各樣的創意湯頭，加上各種不同香Q的麵條型態，可以說是五花八門精彩萬分。

例如知名牛肉麵店 常見的，有的牛肉湯味道走北部番茄麵派系，湯頭已經喝不出來是牛肉湯；或是有些醬油味壓過牛肉味道的湯頭；也有的湯頭是非常濃郁的，類似日式豚骨湯頭的作法……。 各式各樣的變化及創意， 滿足不同人的口味。

反過來說 ，也是因為每個人愛吃的口味不同，所以才會有各樣的牛肉麵店可以生存。

但是， 說一句公道話 。要好吃到靠北讓大家讚賞的，感覺還是只有老店古早味耐吃。

曾幾何時 ，牛肉麵也成為台灣的小吃代表。物換星移下，從當年老兵的鄉愁到海外留學生移民回國必嚐的家鄉味。正所謂 ：「哥吃的不是麵，是家人的眼淚 ~」。

這味也是90年代兩岸和平交流時期，榮獲陸客團必吃的台灣小吃代表。 也因此台灣舉辦了好幾屆的牛肉麵大賽 ，也產生了好幾屆的冠軍，代表牛肉麵的影響力 真的 不可小覷。

這次特別介紹這一家 【劉易記 】牛肉麵，是「巷子內的人才知的美味」；這句話的意思，除了説這一家非常好吃，只有內行人知道之外，還有就是店真的開在巷子內，沒那麽好找到的。

老店民國50年代創立在現在林森路《海天下》餐廳後面民享街上，後來搬過來永康街，這裡算是新店，而時間一下子也過快50年了。

如果不是真的口味太好，大家吃了還想再吃的話，怎會天天在用餐時刻都爆滿？很多老外或是旅居國外的台灣人回台第一件事，就是來這邊聚餐回味他的好味道。

可見多年來它的味道始終維持不變。

刀削麵形狀不一，吃起來口感風味佳

又，談到牛肉麵，最重要的三個元素一定要提一下 。就是「麵條、湯頭、牛肉塊。」​
​
【劉易記 】跟別家最大的不同，就是保有了現在已經非常少見的手工刀削麵，這種功夫已經越來越少見，特別是在這個速成的時代，費工的部份能省就省。甚至很多有名的牛肉麵店都已經不再自己做麵條了，而這家店卻還是堅持著手工，一刀一刀的削出麵條，麵條大小不一口感好，吃起來一樣的滑順。這裡的刀削麵，用的都是手揉麵團，用片刀一條條現削入鍋，一浮上鍋麵就撈起，所以連麵條的邊緣都很立體全無糊感。這就是手工特殊的滋味。

湯汁漂亮清爽不油膩

就“湯頭“來說，色澤濃淡剛剛好，也不油，品嘗起來沒有藥材苦藥味，入口的是濃郁的牛肉香味，是屬於那種非常適合台灣人口味的湯

牛肉大塊又多又軟

重點來了，每塊牛肉塊吃起來滿口肉香味，口感軟嫩不鬆垮，讓人覺得用料很實在，是濃厚高湯煮出來的大丁塊牛肉。

旅居他國台人回高雄一定要來轉轉的懷舊老味道

三種完美組合的搭配，吃起來真的就像古代的俠客吃著大塊牛肉，喝的濃鬱的湯頭，那一種感覺是非常的粗獷豪邁。

真的便宜，牛肉刀削麵，小碗才80元。

也有人不喜歡喝湯的，推薦他乾拌麵也是一絕。在台灣這一種炎熱的夏天，吃乾拌麵是另一種選擇。因為有些人在夏天覺得喝濃鬱的湯頭，真的是有點燥熱

豐富的小菜櫥窗: 豬頭肉、豬腸、素雞、滷鴨蛋、花生、筍絲、牛筋、牛肚、牛腱

每一桌吃牛肉麵都是要切幾盤滷味來配。 或許因為怕漏掉其他的拿手招牌滷味沒吃到就可惜了~

光看顏色就覺得很入味很好吃的紅燒花生

除了好吃的麵之外，來這邊他的滷味也是必點。不管是豆干還是豬頭皮牛筋牛肚……，都魯得十分對味。最不能錯過的，是他的紅燒花生，每一顆都飽滿有咬勁，不是哪一種軟綿綿感覺，但香Q滋味特別的美好。 筍乾有點小辣但是口感非常的清脆，這是必點。

要帶朋友來這邊聚餐，建議你要提早占位子。第一次來的客人，別因為地方不太好找，車子也不太好停，而放棄進來，那你會失去一個吃便宜実在的好料機會喔。真心推薦。

​其他推薦老店名單：
【港園】牛肉麵 - 鹽埕
【小而大】牛肉麵 - 中都
【鄧師傅】法式牛肉麵
【鄧記】家常牛肉麵-苓雅區
【劉家】冠軍牛肉麵-左營

【劉易記 】牛肉刀削麵
地址: 高雄市苓雅區永康街71號
創立時間 : 1950年代創立，1980年代搬遷到現址
​電話: 07-333-7015

營業時間:
11:00~14:00
​17:00~20:00（三公休）

文章編輯 by Royal, Youngo
照片取材 by Royal, Youngo
​照片編輯 by Eddie

取材 by 美食經濟促進委員會
整合 by 創新發展發展委員會